Quelle bûche pour Noël ?
Bûche de Noël Chocolat praliné
Laissez-vous tenter par cette bûche chocolat-praliné, où croustillant aux noisettes torréfiées et ganache montée créent un dessert de fête ultra-gourmand.
Succès garanti à table grâce à son biscuit roulé moelleux, nappé de ganache onctueuse et sublimé d’un voile doré !
PRÉPARATION : 1 heure
CUISSON : 15 MINUTES
REPOS : 1 NUIT
POUR : 6 à 8 personnes
INGRÉDIENTS :
Pour la ganache
- 150 g de chocolat au lait
- 120 g de pâte chocolat-noisettes
- 160 g de crème entière liquide
- 400 g de crème entière liquide
Pour le socle
- 60 g de noisettes
- 80 g de chocolat au lait
- 150 g de pâte chocolat-noisettes
- 60 g de feuilletine
Pour le biscuit roulé
- 50 g de farine
- 50 g de fécule de pomme de terre (ou de maïs)
- 30 g de cacao en poudre
- 6 œufs
- 75 g de sucre blanc
- 35 g de sucre roux fin (ou vergeoise)
- 1 larme de Grand Marnier (facultatif)
- Sucre glace
- 5 noisettes
- 1 c. à c.
RECETTE :
La veille, réalisez la ganache montée. Le jour même, préparez le socle croustillant chocolat-praliné. Faites torréfier les noisettes 10 minutes au four à 150 °C (th. 5). Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie. Ajoutez la pâte chocolat-noisettes et la feuilletine. Hachez finement les noisettes et ajoutez-les au chocolat fondu. Étalez la préparation refroidie sur une plaque chemisée d’une feuille de papier sulfurisé en formant un rectangle de 15 × 30 cm. Réservez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Mélangez dans un bol la farine, la fécule et le cacao. Séparez les blancs des jaunes de 3 oeufs. Battez au fouet 3 oeufs entiers, 3 jaunes et le sucre blanc jusqu’à ce que le mélange mousse et blanchisse. Ajoutez le Grand Marnier. Montez les 3 blancs d’oeufs, avec le sucre roux, en neige bien ferme. Incorporez-les délicatement au mélange précédent. Ajoutez les poudres (farine, fécule et cacao) tamisées. Mélangez et étalez sur une plaque à bûche (plaque à génoise en silicone). Enfournez pour 15 minutes. Le biscuit doit être léger, doré et moelleux au toucher. Réservez à température ambiante.
Pendant la cuisson du biscuit roulé, sortez la ganache chocolat-praliné du réfrigérateur et fouettez-la à l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique à vitesse modérée, jusqu’à obtenir la consistance d’une crème onctueuse. Versez la ganache dans une poche à douille. Sortez le croustillant praliné du réfrigérateur. Démoulez le biscuit roulé. Pochez dessus une fine couche de ganache. Roulez la bûche, coupez les deux extrémités pour obtenir une coupe nette.
Posez-la sur le socle croustillant. À l’aide d’un grand couteau, taillez le socle en fonction de la taille de la bûche et des dimensions du plat sur lequel vous allez la servir. Recouvrez la bûche de ganache. Saupoudrez de sucre glace et décorez.
Recette de Victoire Finaz tirée du livre Petit précis du chocolat
À découvrir sur notre site.
December 9, 2025 | View: 37