Quelle soupe pour l'automne ?
Spicy soupe au piment, maïs grillé, avocat,
feta et chips de tortilla croustillantes
Quand la romance et la cuisine se rencontrent, ça crée forcément des étincelles ! Cette semaine à l'honneur : le trope Ennemies to Lover. Ce trope ne divise personne. Il enflamme. Il électrise. Et vous, plus que les autres, y replongez chaque fois avec la même ferveur. Personne n’a jamais vraiment cru que Darcy fixait Elizabeth pendant deux cents pages simplement parce qu’il la trouvait « passable », ou que Cardan Greenbriar avait réellement besoin d’autant de métaphores offensantes pour expliquer à Jude qu’elle lui plaisait. Ne me lancez même pas sur Anthony Bridgerton et Kate Sharma, qui croyaient que lancer des regards brûlants à travers un terrain de croquet était un sport olympique.
Cette soupe n’apaise pas les tensions : elle mijote les rancunes à feu doux, jusqu’à ce que plus personne ne sache qui a commencé. Chaque gorgée est un affront, chaque éclat de piment celui d’un reproche qu’on ne prononce pas. Malgré tout, vous la buvez, lentement, les poings serrés… et vous adorez ça
POUR : 4 PERSONNES
PRÉPARATION : 20 MINUTES
CUISSON : 45 MINUTES
INGRÉDIENTS :
Pour la soupe
- 3 épis de maïs frais (ou 300 g de maïs en conserve)
- 1 petit piment rouge
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d’ail (hachées finement ou pressées)
- 2 tomates bien mûres (type roma ou cœur-de-bœuf)
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 litre de bouillon de légumes
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de paprika fumé
- 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive
- ½ c. à café de sel
- Poivre du moulin
Pour les chips de tortilla
- 4 tortillas de maïs
- 1 c. à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- 1 pincée de sel
- 1 gousse d’ail à frotter
- 1 gros avocat (ou 2 petits), coupé en cubes
- 100 g de feta, émiettée
- Quelques brins de coriandre fraîche
RECETTE :
Commencez par le maïs. Si vous utilisez des épis frais, retirez les feuilles et faites griller les épis à sec dans une poêle ou sur une grille bien chaude, à feu moyen-vif, environ 10 minutes. Tournez-les régulièrement jusqu’à obtenir une belle coloration. Laissez tiédir, puis détachez les grains à l’aide d’un couteau.
Avec du maïs en conserve, faites revenir les grains 5 minutes dans une poêle avec un filet d’huile, jusqu’à ce qu’ils prennent une jolie teinte dorée.
Émincez l’oignon rouge. Hachez finement l’ail et le piment, et retirez les graines. Faites revenir le tout dans une grande casserole avec l’huile d’olive, à feu moyen, pendant 5 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et légèrement doré.
Ajoutez les tomates en dés, le concentré de tomate, le cumin et le paprika fumé. Mélangez bien, et laissez compoter 3 à 4 minutes. Versez le bouillon chaud. Salez, poivrez, puis laissez frémir à feu doux, partiellement couvert, pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient fondants et le bouillon bien parfumé.
Préchauffez le four à 180 °C. Coupez les tortillas en triangles, disposez-les sur une plaque, sans les superposer, badigeonnez d’huile, salez, et ajoutez éventuellement un peu d’ail. Enfournez 8 à 10 minutes : elles doivent dorer et devenir croustillantes. Laissez refroidir sur une grille.
Juste avant de servir, vous pouvez mixer une partie de la soupe pour une texture plus veloutée, tout en conservant quelques grains de maïs. Goûtez. Ajustez l’assaisonnement, s’il le faut.
Servez bien chaud, dans des bols généreux, avec les cubes d’avocat, la feta, la coriandre, et les chips.
Recette de Salomé Léger-Pereira tirée du livre Cook me a love story
À découvrir en librairie ou sur notre site.