• 100 g d’orge perlé ou de flocons d’avoine
• 1 blanc de poulet ou 1 cuisse désossée
• 1 carotte
• 1 pomme de terre ou 1 cuillerée à soupe de riz (optionnel)
• 1 oignon moyen
• Persil ou coriandre fraîche (optionnel)
• 2 à 3 cuillerées à soupe de crème fraîche ou de lait entier
• 1 L d’eau ou de bouillon de volaille
• 2 cuillerées à soupe d’huile ou 1 noix de beurre
• Sel, poivre

incez l’orge perlé plusieurs fois à l’eau froide. Faites-le tremper pendant 1 heure : c’est une étape facultative mais recommandée pour accélérer la cuisson.

Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon émincé avec un peu d’huile ou de beurre jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoutez le poulet en morceaux et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Ajoutez l’orge égouttée, la carotte et la pomme de terre coupées en petits dés, et couvrez avec 1 L d’eau ou de bouillon. Portez à ébullition, écumez si nécessaire, puis baissez le feu et laissez mijoter 45 minutes à 1 heure à feu doux, jusqu’à ce que l’orge soit tendre.

Retirez le poulet, effilochez-le, puis remettez-le dans la soupe. Ajoutez la crème fraîche ou le lait, ajustez le sel et le poivre, et faites mijoter encore 5 à 10 minutes. Servez chaud dans des bols, avec un filet de jus de citron ou une touche de vinaigre doux pour équilibrer la richesse. Garnissez de persil ou de coriandre fraîche hachée pour la touche finale.

Astuce : 

• Pour une texture plus veloutée : mixez une petite portion de l’orge et des légumes cuits, puis réintégrez-la à la soupe.
• Pour une version végétarienne : remplacez le poulet et le bouillon de volaille par un bouillon de légumes et ajoutez des champignons sautés ou du céleri pour un goût riche sans viande.