Quelle recette réaliser pendant le Ramadan ?
LA CHORBA FRIK
La chorba frik (ou Jari), soupe au blé vert fumé, est très appréciée pendant le mois de Ramadan et est considérée comme une spécialité du Constantinois.
PRÉPARATION : 35 MINUTES
CUISSON : 50 MINUTES
NIVEAU : FACILE
INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES :
- 1 kg d’épaule ou de gigot d’agneau coupé en petits morceaux
- 50 g de freekeh (blé vert concassé)
- 50 g de févettes décortiquées
- 50 g de pois chiches secs à tremper depuis la veille ou déjà cuits en conserve
- 1 branche de céleri
- 1 citron
- 2 oignons blancs
- 6 gousses d’ail
- 1 ½ botte de coriandre
- ½ botte de menthe
- 1 cuillerée à soupe de paprika
- 1 cuillerée à soupe de ras el-hanout
- 1 cuillerée à soupe de coriandre en poudre
- 1 cuillerée à café de carvi
- 1 cuillerée à café de concentré de tomates
- 500 g de tomates concassées en conserve
- 1,5 l d’eau
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillerée à soupe de sel
- 1 cuillerée à soupe de poivre noir
PRÉPARATION
La veille, faites tremper les pois chiches et les fèvettes toute la nuit dans de l’eau froide.
Le jour même, faites tremper le freekeh dans de l’eau froide pour supprimer les impuretés à la surface de l’eau.
Rincez-le bien et égouttez-le.
Dans une cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites revenir les morceaux d’agneau préalablement salés et poivrés jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ajoutez les oignons, l’ail et la moitié du bouquet de coriandre haché.
Faites suer doucement sans les colorer.
Ajoutez les pois chiches et les fèvettes égouttés, le concentré de tomates, les épices, la coriandre en poudre, le carvi et quelques feuilles de menthe.
Salez et poivrez selon votre goût.
Mouillez avec ½ litre d’eau, mélangez et laissez cuire quelques minutes à feu moyen.
Ajoutez les tomates concassées, la branche de céleri et le reste de l’eau (1 litre).
Portez à ébullition, puis couvrez la cocotte et baissez le feu.
Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que la viande et les légumes soient bien cuits.
Ajoutez le freekeh dans la cocotte.
Mélangez bien et laissez cuire pendant 15 minutes à feu doux en remuant régulièrement pour éviter que le blé colle au fond de la marmite.
Ajoutez la coriandre et la menthe ciselées.
Servez la chorba avec un filet de jus de citron pour apporter une touche acidulée. Elle s’accompagne de pain matlouh ou de kesra, selon vos préférences.
ASTUCES
Pour un repas qui fait généralement l’unanimité, vous pouvez préparer la chorba et l’accompagner de boureks et d’une salade.
Si vous avez de la menthe séchée, vous pouvez en ajouter une poignée (préalablement broyée) en fin de cuisson pour parfumer davantage la soupe.
Bon appétit !
Recette de Hanane Abdelli, tirée du livre Goûts d'Algérie :
À découvrir en librairie ou sur notre site.
Retrouvez une interview de l'autrice Hanane Abdelli nous dévoilant les formidables secrets de la cuisine algérienne sur France inter : écouter l'émission.
