Une recette incontournable du Ramadan !
BOUREKS AU BŒUF HACHE ET AU THON
Les boureks se caractérisent par leur feuilletage croustillant et leur farce savoureuse. Ils sont généralement garnis de viande hachée, de légumes, de fromage ou d’une combinaison de ces ingrédients. La farce est souvent relevée avec des épices telles que le cumin, la cannelle ou le poivre noir, ce qui donne aux boureks leur saveur distinctive.
Incontournables pendant le mois de Ramadan, les boureks sont souvent servis en entrée ou en plat principal accompagnés de salade, de menthe fraîche et de citron. Découvrons comment réaliser cette recette simple et savoureuse des boureks au bœuf haché et au thon.
PRÉPARATION : 25 MINUTES
CUISSON : 15 MINUTES
NIVEAU : FACILE
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :
Ingrédients communs :
- 10 feuilles de brick
- 4 pommes de terre
- 1 cuillerée à café de muscade moulue
- Eau
- Huile d’olive
- Sel
- 1 cuillerée à soupe de coriandre en poudre
- 1 cuillerée à café de carvi
- 1 cuillerée à café de concentré de tomates
- 500 g de tomates concassées en conserve
- 1,5 l d’eau
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillerée à soupe de sel
- 1 cuillerée à soupe de poivre noir
Pour la farce au thon :
- 250 g de purée de pommes de terre
- 1 boîte de thon à l’huile d’olive (250 g)
- 1 œuf ½ citron (zeste et jus)
- 1 oignon
- 1 bouquet de coriandre
- 1 bouquet de persil
- 1 cuillerée à café de coriandre en poudre
- 1 cuillerée à café de poivre noir moulu
Pour la farce à la viande hachée :
- 250 g de purée de pommes de terre
- 500 g de viande hachée (bœuf, ou moitié bœuf, moitié agneau)
- 4 oignons blancs
- 1 bouquet de persil plat
- 1 bouquet de menthe fraîche
- ½ cuillerée à café de cannelle moulue
- ½ cuillerée à café de poivre noir
- 1 cuillerée à café de sel
PRÉPARATION
Préparation de la purée (commune aux boureks à la viande et au thon) :
Si vous n’avez pas le temps, vous pouvez aussi préparer une purée à partir de flocons en sachet.
Faites cuire les pommes de terre entières et non épluchées dans de l’eau froide salée, pendant 25 minutes.
Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les et épluchez-les.
Écrasez-les à l’aide d’un fouet.
Ajoutez 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive, du sel fin et de la muscade moulue.
Mélangez bien.
Préparation de la farce au thon
Égouttez le thon à l’huile d’olive et émiettez-le dans un récipient.
Ajoutez la coriandre hachée, le persil haché et l’oignon finement haché.
Cassez un œuf dans le récipient et mélangez bien tous les ingrédients.
Ajoutez le jus et le zeste d’un demi-citron.
Assaisonnez avec du poivre noir moulu et de la coriandre en poudre.
Mélangez l’ensemble, y compris la purée, jusqu’à obtenir une farce homogène.
Procédez ensuite au montage des boureks.
Préparation de la farce à la viande hachée
Dans une poêle, mettez 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, les oignons émincés, le poivre, le sel et la cannelle.
Laissez les oignons fondre.
Ajoutez la viande hachée et mouillez avec un demi-verre d’eau.
Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.
Retirez le couvercle et laissez l’eau s’évaporer.
Ciselez le persil et la menthe, puis ajoutez-les à la préparation.
Mélangez la purée avec la farce jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Procédez ensuite au montage des boureks.
Montage des boureks (commun aux boureks à la viande et au thon)
Coupez les feuilles de brick en deux.
Placez une bonne cuillère de mélange farce-purée à environ 5 cm du bord inférieur et au centre, côté arrondi de la feuille de brick sur la gauche.
Rabattez la partie extérieure gauche sur la farce, puis rabattez la partie extérieure droite sur la farce.
Ramenez la partie inférieure de la feuille en maintenant les deux parties latérales.
Roulez la feuille sur elle-même pour former un cigare régulier, en maintenant fermement les plis.
Continuez jusqu’au bout.
Appliquez un peu de colle (mélangez un peu d’eau avec de la farine) à l’aide d’un pinceau pour maintenir la feuille fermée.
Pour la cuisson, préférez-la au four pour éviter la friture.
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
Enduisez les boureks d’huile d’olive, puis enfournez-les pour environ 10 minutes.
ASTUCES
Accompagnez-les de salade et de menthe fraîche, avec un filet de jus de citron.
Bon appétit !
Recette de Hanane Abdelli, tirée du livre Goûts d'Algérie :
À découvrir en librairie ou sur notre site.
Retrouvez une interview de l'autrice Hanane Abdelli nous dévoilant les formidables secrets de la cuisine algérienne sur France inter : écouter l'émission.
